Das richtige Holz zum Räuchern

Das zutreffendste Holz zum Räuchern

Vorab kann man sagen, grundsätzlichen kann man jedes trockenes Holz zum Räuchern verwenden. Sehr harzhaltige Hölzer haben allerdings ihre Eigenart wie Lärche, Kiefer und auch Birke, sie rauchen schnell, stark und sind stark konzentriert. Man unterscheidet das Smokgut von Chunks bzw. Chips, diese sind für das Heißräuchern sehr geeignet und Räucherspäne sowie Räuchermehl, diese finden Verwendung im Wok swie auch für das Lauwarmräuchern. Verwendung finden die Chunks als auch die Räucherspäne und Räuchermehl bevorzugt in Kugelgrills und speziellen Smokers. Natürlich sind ungeeignete Hölzer sämtliche Bauhölzer, gepresstes sowie geleimtes Holz, chemisch behandelte Hölzer oder auch wenn sie die Herkunft des Holzes nicht kennen.

Fleisch selbst räuchern

Es gibt unterschiedliche Methoden, Kalträuchern in einem speziellen Räucherschrank der maximal eine Temperatur von 30° haben sollte. Warmräuchern, hier sollte die Temperatur zwischen 30 und 50° liegen und das Heißräuchern mit einer Temperatur von 60 bis 120°. Es kann prinzipiell jedes Fleisch geräuchert werden. Es gibt jedoch Fleischsorten die für das Räuchern wie geschaffen sind: Keulen, Rippchen, Brustfleisch, um nur paar Ausgewählte zu erwähnen.

Welche Hölzer sind besonders für den Räucherofen geeignet?

Das Bacon Aroma, Hickory: ist nussig und sehr aromatisch. Es entwickelt eine behagliche Schärfe und ist daher sehr gut für Geflügel, Fisch, Schwein und Rind geeignet.

Der Exot, Eichenholz: besitzt ein sehr bestimmendes exotisches Aroma, ideal für Lamm, Rind, Schwein und Würste.

Das Fruchtige, Holz von Obstbäumen Fruchthölzer wie Apfel, Kirsche, Pflaume oder Birne: sind in ihrer Eigenschaft eher mild, dafür fruchtig mit einer vollen Holznote. Passend für PulledPork, Geflügel, Schwein, Fisch, Gemüse sogar Wild, aber auch für Rind und SpareRibs.

The Wood, Erlenholz: zeichnet sich durch seine goldene Färbung aus und ist sehr würzig bis kräftig im Geschmack. Bevorzugt wird es für Fisch und helles Fleisch verwendet.

Der Klassiker, Buchenholz: ist ausgewogen und würzig, prädestiniert für alle Fleischsorten, Fisch und natürlich Gemüse. Allerdings besonders für Räucherfisch sowie auch viele Wurt- und Schinkenspezialitäten geeignet.

Die Nussigen, Walnuss, Mandel und auch Edelkastanie: die Merkmale sind ihr süßes Aroma, nussig und intensiver als Fruchthölzer. Stimmig für alle Fleischsorten, aber auch für Wild sowie Truthahn, Geflügel allgemein und helles Fleisch.

Der Trend, Holz von Whiskey Fässern: hervorstehend ist zweifelsohne die gehaltvolle Whiskey-Note, harmonisch passend für Fleisch und Gemüse.

Die Harzigen, Fichtenholz sowie Tanne: zeichnet sich zwar durch sein harziges Aroma aus, ist aber auch würzig bis teerig. Man sollte damit sparsam umgehen.

Mittlerweile findet man ein großes Online-Angebot für die verschiedensten Räucher-Holz-Sorten, in diversen Größen und Ausfertigungen. Diese Shops liefern in kürzester Zeit und haben alle wichtigen Eigenschaften und Informationen hinterlegt für alles was ein waschechter Räuchermeister ob Leihe oder Profi genötigt.

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