Das Rauchgut: Fisch, Fleisch und mehr

Was ist das richtige Rauchgut?

Am besten geeignet ist die Buche, welche dann in Form von Räuchermehl oder Räucherspänen verwendet wird. Die Rauchentwicklung sollte nicht zu intensiv seien, deshalb wäre es gut, wenn das Holz nicht sehr viel Harz enthält. Geeignet sind aber auch Räuchermehle oder Räucherspäne, welche aus Kirsch oder Apfelholz bestehen, diese aromatisieren das Räuchergut noch zusätzlich.

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